Salmão com molho de citrinos e endro

Mais uma semana, mais uma receita e a minha paixão aromáticas e especiarias!
Ao longo destes anos todos e com as interrupções que surgiram, algumas necessárias outras nem por isso, porque estava simplesmente ressacada do rumo da minha vida!
Um novo capitulo se escreve, com um novo dinamismo, novamente a sorrir e sem medo de abraçar o mundo!
De momento estou na captação de novas parcerias para o blog, como houve no passado e quem sabe, tornar o que por aqui se transforma, ser capaz de chegar a vossas casas….
Mas o que nos traz aqui hoje são uns filetes de Salmão selvagem que consegui e degustei na passada sexta-feira, acompanhados por um arroz Basmati com legumes e Regado com um Planalto bem fresquinho!

Aqui vai a receita:

Salmão com molho de Citrinos e endro
Filetes de salmão (de preferência selvagem);
1dl de sumo de limão;
1dl de sumo de laranja;
1 Colher de sopa de mostarda de Dijon;
1 Colher de chá de açafrão das Índias (curcuma)
1 Pitada de pimenta preta (para ativar as propriedades medicinais e digestivas da curcuma);
Endro fresco picado;
Sal;
1 fio de azeite;
½ dl de água;
Natas de soja para engrossar o molho.

Coloque com antecedência os filetes de salmão fresco, ou descongelados, dentro de um saco com fecho hermético. Junte todos os ingredientes exceto as natas. Agite o saco depois de o selar e deixe repousar o salmão aproximadamente 1 hora.
Aqueça o forno a 180º, quando estiver quente, deite o peixe num tabuleiro pequeno e cubra com a marinada. E leve ao forno por 20 min. (O salmão nunca deve ser completamente cozinhado), se o forno aquecer muito, vigie o tempo!
Retire o peixe com cuidado e coloque no prato de servir,
Com o molho que ficou na assadeira deite tacho pequeno e incorpore as natas lentamente, leve ao lume apenas para aquecer e nunca, mas nunca deixe ferver (ai o molho vai talhar, e fica com aspeto desagradável).

Degustem acompanhado com o que for do vosso agrado, no meu caso foi um arroz Basmati, simplesmente cozido com legumes e um copo de vinho Planalto Branco!

Cuscuz de legumes com Caju

Conforme anunciado ao início da semana aqui vai mais uma partilha!

Fico intrigada como exista tanta gente que ainda não sabe preparar cuscuz. Não censurando ninguém. Todos temos os nosso hábitos alimentares e rotinas e o cuscuz simplesmente não entrou na cozinha dessas pessoas.

A primeira vez que comi cuscuz, foi pela mão de um libanês …..Pais possuidor de um património gastronómico de fazer delirar o mais resistente dos resistentes a sabores orientais!

Ocidentalizando e aplicando aos ingredientes comuns que temos nas nossas cozinhas aqui vai a salada que hoje em dia faço com regularidade e que serve para levar nas marmitas para a escola!

 Cuscuz de legumes com Caju

Ingredientes:

1 copo de cuscuz;

1 copo de água a ferver;

1 pitada de flor de sal;

1 pitada de pimentão fumado;

Para quem conhece e tem o provilegio de ter na sua cozinha 1 colher cheia de “Ras el Hanout” – mistura de especiarias marroquina;

Um pouco de azeite de qualidade;

- Cajus a gosto tostados numa frigideira, sem  adição de gosrdura para intensificarem o seu sabor;

- Vegetais variados para saltear: alho francês cortado muito fininho, cenoura cortada aos cubos, broculos cortados em floretes muito pequenos, courgette cortada aos cubos pequenos e Grão-de-bico cozido.

2 ovos cozidos;

Coentros em pó;

Salsa e cebolinho frescos para decorar.

Comece por hidratar o Cuscuz, colocando numa tigela que cobrir com tampa ou pelicula aderente, o azeite, sal, pimentão e Ras el Hanout. Acrescescente a medida de cuscuz e mexa tudo com um garfo. Cubra com a medida de água (tem que ser exatamente a mesma que a de cuscuz), mexa e tape de imediato e reserve ao lado do fugão (demora a hidratar entre 10 a 15 min.).

Entretanto no Wock, aqueça um pouco de azeite e salteie o alho francês e assim que comece a querer mudar de cor acrescente os restantes legumes, menos o grão-de-bico. Salteie bem até os legumes estarem macios e cozinhados. Tempere a seu gosto com sal, coentros em pó.

Fora do fogão mistures acrescente então o grão-de-bico, os cajus e os ovos picados. Destape agora a taça com os cuscuz e separe os grãos com a ajuda de um garfo e incorpore nos legumes salteados. Salpique com salsa fresca picada e o cebolinho.

Delicie-se com uma refeição completa e muito saborosa.

Se mesmo assim sentir falta de alguma proteína animal, pode sempre acrescentar peito de frango ou peru salteados.

Deliciem-se e tenham todos um bom fim de semana!

Panna Cotta de Pêssegos

Depois de tanto silencio, senti que este Blog estava a fazer falta na minha vida.

Para quem me conhece lá fora sabe que para mim, cozinhar é uma atividade vital na minha existência, sem a minha cozinha e a minha constante curiosidade em testar…não sou eu…….morro!

E era assim que me sentia….num processo de morte lenta. Mas como tudo na vida….são fases menos positivas que atravessamos nas nossas vidas mas com elas vêm aprendizagens preciosas e uma vontade ainda maior de viver e sorrir. E para eu sorrir preciso de cozinhar!

Para hoje trago um doce…..hummmmm porque será!

Para comemorar as mudanças!

Deixo-vos um doce que preparei ontem para umas amigas que me vieram visitar. Antes de passar à receita quero deixar o meu agradecimento a todos que me tem apoiado e insistido em reabrir o Blog, sem duvida eu sou assim, Simplesmente Cristina!

Estamos na época dos pêssegos e para aproveitar uns bem maduros que estavam por cá…saiu esta Panna Cotta de pêssego

Panna Cotta de pêssego

1 chavena e meia de iogurte grego natural;

1 chavena e meia de leite;

1 saqueta de gelatina neutra em pó;

Meia chávena de açúcar;

1 colher de chá de essência de baunilha;

1 pitada de cardamomo;

Flor de sal qb

Pêssegos bem maduros

Descasque os pêssegos e corte-os em cubos o mais pequeno que conseguir.

Num tacho pequeno, deite o leite e misture a gelatina e o açúcar, misture tudo com a vara de arames, e leve ao lume mexendo sempre sem deixar o leite ferver, para incorporar bem a gelatina.

Retire o tacho do lume e misture o iogurte grego, a essência de baunilha, o cardamomo e uma pitada de flor de sal.

Cubra o fundo de uns copos largos com os cubinhos de pêssego e encha com o creme que acaba de preparar.

Leve ao frigorifico, pelos menos durante 4 horas.

Entretanto com o pêssego que sobrou, prepare uma geleia de pêssego:

Num tacho deite meia chávena de água e meia chávena de açúcar, mexa e leve ao lume até formar ponto estrada (engrossar), misture o pêssego e deixe ferver mais 10 min. Triture tudo até obter um creme espesso.

Na hora de servir decore cada copo com o creme de pêssegos depois de ter arrefecido e umas gotas de creme de vinagre balsâmico. E se for de seu gosto, raspa de chocolate negro.

Espero que gostem…pois nós por cá adoramos